Кузины в Академгородке

В Академгородке открылись сразу две новые «Кузины», на Морском 44 и на Демакова 8. Мне кажется весь общепит в Академе обречен на успех, по понятным в общем-то причинам.

Читать далее

Открылся «Буфет №1»

Буфет номер один

Детишки, есть два объявления от дядюшки Меткере. Во-первых, «Ланчер» возвращается в режим более-менее регулярных обновлений. Во-вторых, в Новосибирске открылся «Буфет №1» (Ленина, 8; справа от «Патрика»), который, уверены, станет лучшим заведением в городе.

«Буфет №1» — это ностальгический уголок для интеллигентных алкоголиков. Дешевое пиво, дармовая водка, нехитрые закуски и столики на высокой ножке — всего этого в центре Новосибирска давно не хватало. Есть отличная рюмочная на вокзале, есть пара трэш-кабаков, но ниша опрятного и простого заведения, где можно быстро пропустить кружку-другую была пуста.

Есть ощущение, что «Буфет №1» быстро станет очень популярным, поскольку невысокие цены сочетаются в нем с модной сегодня ностальгией по советским временам. Ирония заключается в том, что ностальгию эту испытывают, в основном, те, кто Советский Союз совсем не застал. Это позволяет предположить, что основной аудиторией «Буфета» станут не дети космической эры, а скорее двадцатилетние хипстеры. Впрочем, в первый рабочий день буфета хипстеры, заходившие туда, быстро убегали, испугавшись чего-то. Ну да и хрен с ними.

Вчера я попробовал пельмени (80 рублей), бутерброд с лососем (90 рублей), соленые грузди в сметане (160 рублей), селедку под шубой (80 рублей за двухсотграммовую порцию), вяленую воблу (60 рублей за штуку) и пиво «Жигули» (90 рублей за кружку). Все было вкусно, я доволен.

Коллеги пили водку «Столичная» (60 рублей за 40 миллилитров) и тоже не жаловались.

Пока писал заметку понял, что надо снова наведаться в «Буфет». Этим и займемся через пару часов.

PS Но доброй новосибирской традиции, не обошлось без курьеза: один «Буфет №1» в городе уже был — при ресторане «Белое солнце».

Как приготовить плов по-узбекски

Если вы до сих пор не решили, что приготовить к праздничному столу, то вот подсказка от «Баранжара» — рецепт плова по-узбекски.

Для приготовления семи порций плова потребуется: рис узбекский — 500 г, баранина — 600 г, масло растительное или хлопковое — 200 г, лук репчатый — 700 г, морковь — 600 г, фирменные специи «Баранжар», соль, черный перец, две головки чеснока. Рис необходимо заранее перебрать, промыть и замочить на 30 минут в теплой соленой воде.

Раскалите растительное масло, обжарьте на масле лук, нарезанный полукольцами и баранину, нарезанную небольшими кусочками. Добавьте специи, бараний бульон, соль и тушите мясо на медленном огне до готовности.

Затем добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Овощи нужно жарить до уменьшения объема, посолить и залить мясным бульоном до уровня моркови. Положите в бульон две головки чеснока. Через 20 минут добавите промытый рис. Рис необходимо уложить ровным слоем на полученный зирвак. Если нужно — подлейте бульон или горячую воду, подсолите.

Включите сильный огонь, до полного впитывания жидкости рисом. Когда рис впитает воду, собрать рис шумовкой к середине и сделать проколы, чтобы вышел пар. Посыпать на рис зиру, накрыть плотно крышкой и довести на медленном огне до готовности. Рекомендуем томить рис еще около 20 минут, чтобы плов стал рассыпчатым.

Приятного аппетита.

Детские часы в «Баранжаре»

Наши друзья из «Баранжара» каждые выходные устраивают культурную программу для детей, пока их родители кушают плов и шашлык.

В прошлый уикенд, например, аниматоры проводили конкурс детский рисунков, а на этой неделе юных гостей чайханы ждет познавательно-развлекательная игра о животных «Забавные зверята». «Знакомимся с неизвестными зверушками, играем в веселого крокодила, инсценируем сказки о животных», — сообщили редакции «Ланчера» аниматоры «Баранжара».

Все это будет происходить в субботу и воскресенье с 14 до 18 часов.

Как жарят кофе

С 25 по 28 сентября 2012 г. в московском выставочном центре «Крокус Экспо» в рамках форума «Кофе и Чай» проходил «Чемпионат России по обжарке кофе—2012». В ходе чемпионата требовалось продемонстрировать знание методов оценки качества зелёного зерна, обжарить кофе со средней и тёмной степенью обжарки, отобрать лучшие образцы и передать их судейской коллегии. Судьи вслепую оценивали представленные образцы с помощью традиционной дегустации (каппинга) и в виде эспрессо. Заваренный для каппинга кофе оценивался по вкусу, букету, аромату, телу и качеству обжарки, а эспрессо из обжаренных образцов оценивался по цвету, стабильности и плотности крема, балансу вкуса и тактильному балансу.

Победителем российского чемпионата по обжарке кофе стал роаст-мастер Тревелерса Виталий Алемаскин. Именно он будет представлять Россию на Мировом Чемпионате по обжарке кофе в Ницце (Франция) в конце июня 2013 года.

Специалисты по обжарке Данила Панов и Виталий Алемаскин на пресс-конференции 5 октября в Шарике Тревелерса показали, как жарится кофе в компактной обжарочной машине.

В общем-то ничего пояснять не надо, по картинкам и так все видно.

Читать далее

Чай с клевером

На днях посетили «Клевер», который находится в Академе.

Там воняло туалетом, мне принесли нож с грязной рукояткой, вместо чая принесли воды с таким минимальным количеством заварки, что даже через 25 минут заваривания этот напиток больше напоминал по вкусу воду с клевером, чем черный чай и сомнений в том, что заведение экономит на чае у нас не осталось.

Зато стейк был отличный.

Все хорошие и добрые люди должны порицать заведения, которые экономят на сахаре, молоке и чае. Порицаем!

Баранжар

Вчера побывала на открытии чайханы «Баранжар», она открылась на месте итальянского ресторана Il Gusto.

Баранжар

Главное впечатление — там очень красиво, по настоящему круто и современно, но по дороге ребята не растеряли стиль, но смогли отказаться от подушек, тканевых стен и огромного количества штор, чем часто любят злоупотреблять те, кто открывают восточные рестораны.

Кормят очень вкусно, надеюсь уровень кухни будет такой же, как на открытии, что там с обслуживанием узнаем позже. Средний чек на человека ~700 рублей, меню есть по ссылке выше.

И еще раз — айдентика очень крутая! Я не помню, чтобы мне где-то также сильно понравилось сразу все: сайт, лого, меню, кальянные карты, визитки, все обалденное.

P.S. Все просят картинки интерьера, но, пожалуй, лучше сходите и посмотрите сами. Открытие 21 сентября.

Обслуживание торту не помеха

Начну с того, что самые вкусные торты в городе делает «Ля Мезон». На мой вкус, это самые настоящие тортовые торты, которые стоят своих денег.

Но когда мне хочется чего-то попроще и побыстрее, я всегда иду в Дудник, он у меня по дороге домой. Хотя, раз в пару месяцев я думаю, что больше никогда не буду есть их «Наполеон», но все равно спустя какое-то время он оказывается у меня на столе. Я попробовала практически все, что у них есть и всегда жду что-нибудь новое на бисквитах, потому что песочное тесто и йогуртовый крем я не люблю и найти хороший бисквит сейчас не просто.


Во время эксперимента ни один кот торт не пострадал. Нет, правда.

И вот сегодня наконец-то зашла в свежий "Дудник" на Советской. Я прочитала про него некоторые отзывы, как и про соседнюю «Кузину». Вообще, все правда, в «Кузине» на самом деле приятнее и вкуснее пахнет и обслуживание там как-то поинтереснее. Но мне сама продукция кузиновская не нравится, да, там есть хорошие кексы и пирожные, но торты мне их не нравятся, чувствую себя каждый раз обманутой, но, видимо, просто не мой вкус.


Торт «Бордо», 280 рублей.

Но в Дуднике я свою покупку сегодня совершила так:

— Здравствуйте, а что у вас есть нового из тортов?

-У нас, например, есть новый торт Бордо.

— Отлично! (смотрю я на красивый белый торт, который уже мне нравится своим видом). А что внутри?

Тут продавец мне начинает рассказывать про то, что этот торт участвует в акции, что 50 рублей с этого торта пойдут на благотворительность и что -то еще, но я ее уже не слушаю. Потому что я считаю, что благотворительность это классно и мне не важно с моего торта пойдут деньги или не с моего, мне уже достаточно знать, что Дудник отчисляет деньги на благотворительность. Это красиво, но достаточно было бы повесить красивый плакат на эту тему, к тому же у «Дудника» с дизайнером проблем вообще нет.

— Хорошо, но все же, из чего торт.

Мне подробно рассказывают и кажется даже два раза, потому что я уточняю точно ли корж бисквитный.

— Заворачивайте, я его беру!

-Вам плакат или диск с расписанием? (видимо по акции кладут что-то для школьников, какой-то плакат, диск и расписание)

— Знаете, мне ничего не надо. Можете мне ничего не класть, мне не нужно. Точно не нужно.

-Так нельзя! Надо что-то выбрать. -Ну что у вас нет детей или друзей у которых дети школьники?

— Знаете, нет, у меня нет детей и друзей с детьми такого возраста у меня тоже нет. Кладите, что хотите в таком случае на ваш выбор.

Далее мне заворачивают торт в маленький пакет, пока я шла до ларька за большим пакетом, торт накренился и весь помялся. Но это не проблема, мне его не на праздничный стол ставить.


Крем сметанный и на вкус мне показался похожим на йогуртовый, но апельсиновый бисквит очень крутой.

Я не знаю о чем этот пост, как и не знаю обижена ли я на «Дудник». Мне нравятся их торты, но мне кажется, что с реализацией хороших идей у них какие-то проблемы и в мелочах у них какая-то беда, да и с пакетами напряженка. Приветливые продавщицы, но как-то слишком хотят сделать лучше, а получается как всегда.


Колумнистка Минчи удаляется до тех пор, пока не будет рецензий на стейки.

Скорее всего этот пост для того, чтобы когда я в следующий раз пойду туда, там было чуточку приятнее, были пакеты по размеру и мне не говорили слово «нельзя», когда я отказываюсь от чего-то.

Место притяжения в Берлине

У любого человека в каждом городе, где он когда-либо был, есть любимый ресторан. Это может быть кафешка, пивная, столовая или еще что-то. Причем совсем не обязательно, что это место лучшее в своем классе. Даже наоборот, ты вполне можешь понимать, что это далеко не так, но ничего не можешь с собой поделать и приходишь туда снова и снова. Между посещениями могут пройти месяцы или даже годы, но зайдя в этот ресторан, ты начинаешь беспричинно улыбаться, чувствуя себя как дома.

Несколько лет назад я первый раз оказался в Берлине. С тех пор я был там несколько раз, видел многое, ходил по городу с экскурсиями, один, с женой и с друзьями. И лишь один пункт программы повторялся изо дня в день: пивоварня Лемке (Brauhaus Lemke) на метро Hackescher Markt. Вернувшись из Германии в очередной раз, я просто не могу не написать об этом заведении.

Начнем с того, что расположено оно под железнодорожными путями, что придает ему особенный шарм. Как выходишь из метро или С-бана (Рита Харина, главный житель Берлина, меня наверняка поправит, что правильно говорить S-bahn, но я не абориген), поворачиваешь направо и идешь по Диркзенштрассе буквально метров 50 и видишь большой зеленый флаг заведения.

В первом полутемном зале расположено несколько столов и барная стойка, где виртуозит бармен. Именно для наблюдения за ним стоит садиться в первом зале, потому что я больше ни в какой стране не видел, чтобы бармен пил примерно литр пива в час, но его движения не раскоординировались ни на миллиметр, а кружки наполнялись все так же моментально и точно.

Официанты (некоторые из которых работают там по много лет) несут тебе меню, и вот тут то русские люди делают первую и главную ошибку. Не заказывайте много всего, ограничьтесь одним блюдом! Ибо рулька (Eisbein на немецком) будет весить килограмма полтора, а если вы закажете салат, то вам придется есть его вдвоем или втроем, ведь съесть это одному невозможно. Все чертовски вкусно и спокойно как-то, что ли.

Ну и конечно же пиво! Пейте его там и пейте много. Я советую Lemke Weizen, пшеничное пиво, по-нашему «мутное». Его можно выпить без особого вреда для здоровья литра 2-3, а наутро быть свежим и все адекватно воспринимать. Пиво варится прямо там, и из стены идет специальный пивопровод, так что даже вчерашнего пива вам не принесут, только самое свежее.

Итак, вам принесли рульку. Вы пару минут на нее поглядели, отошли от шока, вызванного размерами, и начали ее есть. Прошло минут 20, вы наелись, критично окинули рульку взглядом и поняли, что она не уменьшилась. Ну что же, закажите еще пива и осильте ее, хоть это и чертовски сложно. Доешьте, а потом походите по Хакским дворам, потому что с таким количеством еды в животе не стоит идти в самый центр, а лучше погулять немного в спокойствии.

Я уверен, что в Берлине есть места и получше, да и рулька в Чехии, положа руку на сердце, повкуснее будет. Но я ничего не могу с собой поделать и прихожу сюда снова и снова. Если уж совсем придираться, то заведение помаленьку начинает портиться и дорожать. А официанты выучили выражение «Bolshoe pivo». Но Лемке еще очень и очень хорош, а пива там хватит на много лет. Так что категорически советую посетить это место в Берлине, не пожалеете.

Автор — Василий Волнухин.

Итальянский фасолевый суп

В апреле мы проводили конкурс итальянских рецептов вместе с «Иль Густо». Итоги его уже давно подведены, а победитель — писатель Виталий Серафимов — даже написал пост о том, как использовал выигранный сертификат. Пришло время опубликовать чемпионский рецепт.

Для супа понадобятся: красная фасоль, тимьян, розмарин, шалфей, овощной бульон, оливковое масло, лук репчатый, чеснок, морковь, сельдерей (стебли), цуккини, красное вино, томатный сок, петрушка.

Промыть фасоль и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, тимьяном и розмарином. Залить овощным бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 45-50 минут. На сковороде пассировать в оливковом масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок, розмарин, шалфей, тимьян, сельдерей и цуккини. Добавить вино и кипятить на сильном огне 3 минуты. Влить томатный сок, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

Вынуть фасоль из бульона, отделить половину и растереть в пюре вместе с 0,5 стакана бульона. Добавить пюре в сковороду с овощами. Оставшуюся фасоль смешать с остальным бульоном, петрушкой, солью и перцем, довести до кипения и варить еще 5 минут. Соединить содержимое сковороды и кастрюли.