Комментарии: Стейк в домашних условиях

Автор: Александр

Александр — Thu, 17 Jun 2010 04:41:19 +0000

Александр, очень интересно читать ваш блог (хотя сам живу и работаю в Москве), прошу позволить дать вам маленький совет. Дело в том, что стейк, обычно не готовят из свежего (парного) мяса. Перед тем как стать стейком, мясо должно вызреть. это может занимать до трех недель. Ну покрайней мере нас так учат.;)

Автор: Виктор

Виктор — Thu, 14 Jan 2010 18:01:29 +0000

Есть такое мнение, что мясу для стейка неплохо бы быть ферментированным, а не «свежим, красным и с правильным запахом».

Автор: Александр Феоктистов

Александр Феоктистов — Tue, 01 Dec 2009 07:42:05 +0000

Сок не вытекает когда стейк сырой, он вытекает, когда стейк жарится. Поэтому жарить и нужно на очень горячей поверхности, чтобы он быстро «закрылся». Если верить книжкам, на это хватает 20 секунд ;)

Автор: Александр Феоктистов

Александр Феоктистов — Tue, 01 Dec 2009 07:41:11 +0000

Нет, отбивать или стучать по ним не надо как-то сильно. Я просто слегка придавил его плоской стороной ножа, чтобы он ровно лег — один кусок мяса был не слишком удобный.

Автор: Vaso

Vaso — Tue, 01 Dec 2009 06:15:39 +0000

Не понял предложения: «слегка стукнул для придания формы»?

Что за этим кроется? Ведь стейки вообще нельзя ни стукать, ни отбивать, опять-таки для того, чтобы воспрепятствовать даже минимальному нарушению целостности куска и вытеканию сока.

Автор: Contuper

Contuper — Mon, 30 Nov 2009 21:22:07 +0000

Этой осень мы распрощались с сезоном шашлыков настолько вкусно, что до сих пор, как вспомню — слюной захлебываюсь. Вот и шешас тоше...

Рецепт прост, как яичница. Купили в Метро рибай-стейк, порезали на куски, смазали каждый кусок оливковым маслом, немного перца и зажарили на гриле. Большая порция на 1 чел обходится ~300 руб. и оно того стоит. В этот день Гудман потерял шесть преданных и благодарных клиентов.

Хорошее свежее мясо — это очень правильно, вот я к чему. Категорически рекомендую!

В Гудман