Друзья, кафе «Иль Густо» и ресторанный блог «Ланчер» проводят конкурс итальянских рецептов. Чтобы принять в нем участие, пришлите нам рецепт итальянского блюда, которого еще нет в меню «Иль Густо».

Мы никак не ограничиваем полет фантазии: в конкурсе могут участвовать оригинальные пиццы, неожиданные супчики, готовить которые вас научила итальянская бабушка, десерты, рецепты которых вы украли в любимом венецианском кафе.

Формат рецептов тоже может быть любым, принимаются тексты, фотографии и видео!

Лучшие рецепты будут опубликованы в «Ланчере», а победитель, которого выберет шеф-повар «Иль Густо», получит сертификат в это кафе на 1500 рублей.

Присылайте свои рецепты в редакцию «Ланчера» (metkere@metkere.com) до 27 апреля. Итоги конкурса будут подведены 30 апреля.

Шеф-повар клуба Rock City Ирина Купцова поделилась с читателями «Ланчера» рецептом салата с креветками из меню клуба.

Для приготовления салата вам понадобятся помидоры, сыр «Гауда», листья салата, шампиньоны, растительное масло, салатные креветки и розовый соус.

Подготовить соус: смешать майонез, кетчуп и кисло-сладкий соус, добавить соль, черный молотый перец. Перемешать до однородной массы.

Свежие шампиньоны помыть и очистить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле, посолить. Креветки очистить. Сыр крупно натереть на терке. Листья салата порвать крупными кусками. Смешать сыр, салат, шампиньоны, креветки и соус. Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелку, на них положить остальные ингридиенты.

Приятного аппетита!

Ранее в «Ланчере»: рецепты «Иль Густо».

Суп с морепродуктами:

Сварить наваристый рыбный бульон. Лук-порей, чеснок, стебель сельдерея мелко порубить и обжарить на оливковом масле, залить рыбным бульоном, добавить не менее трех видов рыб и морепродукты, какие есть у них под рукой, а также сливки 33%, морскую соль, свежемолотый черный перец, натертый корень имбиря, цедру апельсина, сок лимона, рубленый чеснок и варить до готовности.

Сверху посыпать зеленью петрушки и лука.

Паста с креветками в томатном соусе:

Лук-порей, чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белое вино и выпарить его, добавить очищенные креветки, морскую соль, свежемолотый черный перец, специи для рыбы (лучше итальянские), наваристый рыбный бульон, томатный соус, сливки 33% и все это выпарить до густоты, добавить предварительно отваренную пасту (аль денте), проварить несколько минут, выложить на тарелку и посыпать тертым пармезаном.

Сметанный торт:

Яйцо с сахаром взбить в пену, в эту смесь добавить гашеную соду и муку, и вымешать жидкое тесто, как на оладьи. Залить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут.

Отдельно приготовить крем: сливочное мало смешать с сахаром и хорошо взбить, добавить предварительно процеженную сметану и все взбить.

Коржи промазать кремом, сверху залить шоколадным сиропом и украсить свежей ягодой.

В совершенно пустом зале я сел за столь же пустую барную стойку (оказавшуюся почему-то липкой — наши друзья пролили морс и не протерли стойку после этого) и минут 10 ждал, когда два бармена и какой-то веский мужчина в майке, стоя в паре метров от меня, выяснят отношение. Они ругались, кажется, из-за пропавшей пачки сигарет с ментолом. Я думали, они подерутся, но спустя 10 минут кто-то из них все-таки заметил меня и принял заказ.

Через несколько минут в бар зашел еще один, видимо, их товарищ и, не стесняясь меня, дружественно оттаскал на хуях несчастного бармена.

Я расплатился и ушел.

Кафе при торговых центрах — это традиционно грустная история. В «Мегасе» на Ипподромской долгое время работала «Кофемолка», которая была, видимо, худшей кофейней в городе. Недавно на месте этого недоразумения открылось кафе La Tua, которое за странным фирменным стилем прячет несколько приятных открытий.

Во-первых, кухня там приличная, даже если забыть о том, что находишься в торговом центре. Скажем, есть большой выбор вкусных салатов по смешным (по новосибирским меркам) ценам — «Авокадо с креветками» (150 рублей), «Цезарь с курице» (120 рублей), «Пронте с шампиньонами» (150 рублей), ну и так далее.

Во-вторых, обслуживание там быстрое и четкое. Пиво приносят быстро, столы убирают сразу, официантки симпатичные.

В-третьих, и это очень большое «в-третьих», в La Tua есть совершенно фантастический десерт. За 70 (!) рублей вам приносят «теплый салат из груши и инжира, томленых в вине, с ванильным бисквитом и шариком мороженого» — кусочек рая, извините за неровный почерк. Не попробовать эту одноименную с самим кафе историю будет преступлением.

Претензия к La Tua пока у нас одна: зачем же вы открылись в «Мегасе» на Ипподромской?! Я понимаю, там тоже живут люди, но совесть-то надо иметь.

Вообще, такого кафе очень не хватает в центре Новосибирска. С другой стороны, когда в центре появится недорогое кафе с хорошей кухней и вкусными десертами, наступит, очевидно, конец света.

Верните народу «Шнапс-музеум», гады.

В начале декабря мы воспользовались приглашением замечательных художников Нурлана и Оли, сходили к ним в гости и впервые попробовали бешбармак — традиционное блюдо центральноазиатской кухни.

Оказалось, что ничего вкуснее мы еще не ели, и все, о чем можно думать после этого гастрономического опыта — это о его скорейшем повторении.

Небольшим рассказом о бешбармаке мы открываем рубрику видеорецептов, а если вы привыкли к текстовым советам, прочитайте следующие пару абзацев:

«Для приготовления беша нужно несколько цельных кусков мяса, на кости и без, — конина или баранина, — рассказывает Нурлан. — При варианте с кониной еще кладут деликатесные части, такие как казы и шужук — это вроде колбасы, и еще карын — это кишка. В случае с бараниной почетной частью является голова, ее варят и подают на отдельном блюде.

Затем тонко раскатанное тесто (как пельменное), и несколько луковиц, соль перец — для приготовления бульона — шорпа (сурпа)».

Приятного аппетита!

Родился я 18 марта 1982 года в Новосибирске. С 1989 по 1997гг. учился в средней школе №151 под руководством профессионального педагога Рузайкиной Екатерины Ивановны. [...]

...Был направлен на обучение в Италию, провинцию Тоскана, г.Сиена. Там я провел 17 дней. Учился в частной школе «La scuola di cucina di Lella» у знаменитого в Европе кулинарного гения тетушки Лейлы. Здесь я познал все тонкости приготовления пасты, хлеба, соусов, блюд из мяса, рыбы, морепродуктов и многого другого. В свободное от обучения время проходил практику в известном ресторане Сиены «La finestra», находящемся в самом центре, напротив знаменитой площади Del Campo. В этом ресторане я увидел высокий профессионализм и качество работы как кухни, так и зала.

По возвращении из Италии в Новосибирск, я сразу же приступил к работе шеф-повара в ресторане UNO, где работаю и по сей день.

Этот несколько наивный текст сообщает читателю самое важное: еду в ресторане готовит живой человек, влюбленный в свою работу.

Я не понимаю, почему на сайтах всех новосибирских заведений нет страниц их шефов. С другой стороны, чего мы хотим от убогих — у большинства местных ресторанов и сайтов-то своих нет.

Закончу эту сумбурную заметку назидательной притчей:

Один мой знакомый рассказывал о том, как общался с несколькими новосибирскими рестораторами, предлагая им инновационный способ привлечения клиентов. Внимательно выслушав моего знакомого, один из его собеседников-рестораторов воскликнул: «Что вы! Нам не нужно привлекать клиентов!»

И вот так у них все.

Коллега Стахеев нашел картинку, которую всем рестораторм нужно распечатать и повесить, чтобы их сотрудники видели ее каждый день.

В последнее время источник обновлений «Ланчера» почти иссяк, но мы готовы вернуться к прежней периодичности и продолжить учить жизни официантов, поваров и менеджеров самых разных заведений.

Мясной укрепляющий

Основой антипохмельного супчика для полуночников являются обжаренный фарш или свинина, говядина, телятина, нарезанные кусочками, по желанию и колбаски. К обжаренному мясу добавляют нарезанный кубиками сладкий перец, зерна консервированной кукурузы, фасоль, томатную пасту или консервированные помидоры, немного (суп должен получиться густой!) бульона или воды.

При закрытой крышке на медленном огне суп варится около часа, затем его надо приправить острым перцем и посолить. Перед подачей сдобрить ложкой коньяка. Подавать со сметаной и поджаренными в тостере или на сковородке без жира ломтиками хлеба.

Баклажанный умиротворяющий

Мелко порезанные баклажаны и два зубчика чеснока обжарить, добавить томатное пюре, полстакана красного вина, затем варить полчаса под закрытой крышкой. Потом из фарша, одного яйца, двух столовых ложек манной крупы, мелко порубленного розмарина, тимьяна и майорана приготовить фрикадельки. Запустить их в кипящий суп и варить еще пять минут. Посолить и поперчить по вкусу. К супу подать черный хлеб и острый соус.

Свекольный ободряющий

Свеклу, морковь, картофель и репчатый лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле. Овощи залить бульоном или водой, довести до кипения, добавить тертый хрен, лавровый лист, молотый мускат, куркуму. Варить на медленном огне до готовности около часа. С помощью миксера пропюрировать, добавить соль и перец по вкусу. Ложка сметаны в супе напомнит о снеге за окном и подчеркнет вкус.

С наступающим! Берегите себя и читайте «Ланчер»!