Новосибирские рестораторы из-за кризиса ведут себя очень странно. Например, они могут одновременно открывать новые заведения и сокращать персонал в своих других.
Во время бизнес-ланча в гриль-баре People's я заметил, что на обычную обеденную ораву посетителей работает всего два официанта и администратор, в обязанности которого, вообще-то, входит немного другое. И естественно, заведение в такой ситуации просто не в силах выполнить обещанный бизнес-ланч за 35 минут, хотя официантки бегали как ошпаренные.
Во время короткой беседы одна из работниц заведения призналась, что сокращение после Нового года действительно последовало. Мы попросили книгу жалоб и предложений, где была оставлена просьба вернуть прежнее количество официанток, а то обслуживание, и без того неидеальное, стало вообще катастрофичным. Да и не хочется, чтобы бедные девочки от усталости начали падать замертво.
Да, кстати, в момент написания этих строк в Beerman&Grill мне сообщили еще одну интересную информацию — тут один бармен на два бара. Потому пиво несли так, будто бар находится в районе Кропоткинских бань. За шаурму полтысячи брать совесть есть, а на бармена не хватает? Господи, вразуми новосибирских рестораторов.
Прогноз погоды в Новосибирске продолжает смущать даже закаленных сибиряков, поэтому температура располагает к употреблению чего-нибудь горячего. Да-да, именно горячего, а не горячительно, как вы могли бы подумать. И одно из таких подходящих блюд на днях было найдено в недрах меню уже известного читателям Ланчера ресторана Uno.
Называется этот харч богов «кекс с горячим шоколадом» (239 рублей). Это очень нежный кекс с действительно горячим шоколадом внутри, к которому подается два шарика мороженого, а также физалис и клубника в качестве украшения. Дополнительный бонус — чашечка крепчайшего ристретто.
На вкус это просто божественно: сочетание горячего шоколада и холодного мороженого (тоже явно не купленного в супермаркете за углом), прекрасно выпеченный кекс и гармонирующий с ароматным горьковатым ристретто. Так что если вы не боитесь пары сотен лишних калорий, то настоятельно рекомендую вам попробовать этот десерт.
Редактор отдела экстремальной кухни Ланчера на пару с редактором опробовал относительно новое заведение с вызыващим названием «Пельмэн» (расположенное в Доме быта). Нэйминг в стиле наших восточных соседей из Красноярска не отпугнул нас, и мы спустились в подвальчик в доме быта со стороны мединститута, дабы проверить, как «Пельмэне» потчуют традиционным сибирским блюдом — пельменями.
Они, как нетрудно догадаться, составляют основу меню, и сортов пельменей очень много — есть и с бараниной, и с телятиной, и куриные, и грибные, и овощные. Для гурманов также есть пельмени с языком, с креветками, а также занимательная штука под названием «похлебка пельменная». Это словосочетание навеяло на вашего покорного слугу воспоминания о начале 90-х, когда люди варили пельмени, а на пельменном бульоне дополнительно варили еще и суп.
Большая порция пельменей (300 г) стоит 105 рублей, половинка — 55 рублей. На пельмени для гурманов другой ценник — большая порция (250 г) одбойдется в 160 рублей, а половинка — 85. Дамам, возможно, понравятся сладкие пельмени с ягодами за 105 рублей.
Редактор отдела экстремальной кухни, приверженец пищи грубой и неженственной, отведал пельменей из баранины и телятины. Чтобы соблюсти сибирские традиции, вариант кетчупа и уж тем более майонеза в качестве дополнительного соуса был отвергнут. Пельмени были с бульоном, заправка — уксус и горчица, а сверху очень много молотого черного перца. Тут стоит сказать, что стоимость соусов на первый взгляд кажется вызывающе высокой — 25 рублей за единицу. Но смею заверить, что и горчицы, и уксуса принесли вдосталь, что хватило бы и двоим. Тем более, что горчица была злой, как российский футбольный болельщик после матча с Азербайджаном.
Что я могу сказать — пельмени просто отличные, с тонким и крепким тестом, благодаря которому они не разваливались в горячем бульоне, с плотным и нежным кусочком сочного мяса. Такими не стыдно попотчевать даже иноземного гостя, желающего вкусить «сибирин экзотик». Триста граммов — отличная порция, чтобы даже мужчине большой комплекции насытиться от души. Но нельзя забывать о русской народной мудрости: пельмени без водки едят только собаки. Цена на водку довольно приличного качества «Светлая голова» — 55 рублей за 50 граммов, что явно не обременит карман страждущего до душевной трапезы едока. Не пьянство гнусного ради, а веселия и хорошего пищеварения для. Есть также местное брендовое пиво за 75 рублей за поллитра.
Общий бюджет обеда составил 210 рублей: пельмени, 50 водочки, горчица и уксус. А удовольствия было получено аж на все 220. Так что это заведение можно смело рекомендовать знакомым и есть самому. Единственный минус заведения — абсолютно долбанутая музыка: говнохиты отечестевнной попсы их телевизора. Если ваш организм вырабатывает достаточное количество противоядия для борьбы с этой неведомой е6аной хуйней и любит пельмени — то это стопроцентно ваше заведение.
Практически всем новосибирцам известен стеклянный шар недалеко от театра «Глобус». Вообще-то в самом шарике находится одна из кофеен Traveler's с плохим обслуживанием и кофе вкуса ниже среднего, но если со стороны фонтана спуститься в подвальчик, на котором красуется название Global, все будет хорошо.
Это относительно новое заведение, его еще не успели обсидеть гламурные кисы из центра, которые табунами сидят в самом шарике. Так что в ресторане в обед нет такой толчеи, как это частенько бывает во время бизнес-ланча в заведениях в центре. Заведение очень уютное, главными посадочными местами являются удобные диваны, а не богомерзкие табуретки. Вообще, антураж довольно уютный, свет приглушенный, так что если вы хотите пообедать без орущего телевизора с каналом MCN, то Global - это то, что вам нужно.
Что выгодно отличает относительно новое заведение от ветеранов — обслуживающий персонал там не успел скурвиться. Заказы принимают быстро, обслуживание вежливое и расторопное. Теперь про меню. Бизнес-ланч представлен в трех форматах: легкий (салат и суп) за 160 рублей, средний (салат или суп+горячее) за 180 и полный (салат, первое, второе и напиток) за 210.
Что не может не радовать — на порциях не экономят. Суп подают в нормальных тарелках, а не чашечках для котят, салат выглядит горкой, а не размазней по тарелке, и горячее вполне подходящего выхода. Так что женский вариант бизнес-ланча будет выглядеть скорее в легком варианте, если, конечно, вы не голодны, как волк.
Каждому дню недели соответствует свой набор салата, супа и горячего. Редактор отдела экстремальной кухни «Ланчера» попробовал на вкус всю неделю и ответственно заявляет — промахов у повара практически не бывает (разве что салат с ананасами вызывает небольшое сомнение, но тут на вкус и цвет). Особенно хорошо повару удаются супы — солянка, суп-крем из лосося и грибной. Словом, Global - еще одна хорошая альтернатива популярным People's или Mexico, где есть все составляющие хорошего бизнес-ланча: удобное место, уютная обстановка, хорошее обслуживание и вкусная еда.
P.S. Кстати, недавно заведение пошло еще на одно новшество — в обеденное время там играет живая музыка: саксофонист соло или саксофонист и пианист. Фортепиано, конечно, не мешало бы подстроить, но все равно это куда душевнее и приятнее для пищеварения, чем эти ваши МУЗ-ТВ.
Талантливые люди талантливы во врем. Александр Дюма-старший прославился не только своими романами, но и кулинарными книгами, Россини был большой мастак на кухне, и даже Грег Хаус в последней серии вытворял такое, что мы ему пришлем почетный сертификат от редакции «Ланчера».
Сегодня же я хотел бы предложить вашему вниманию ужин от Михаила Михайловича Жванецкого.
Кафе "Победа" ночью. Автор неизвестен, если отзовется, впишем с удовольствием.
Кинотеатр «Победа», расположившийся практически в самом центре, известен не только по своему прямому назначению, но и по уютному кафе с приличной летней верандной, не сильно кусающимися ценами на алкоголь и довольно вкусной едой. Дают там и бизнес-ланчи, однако что-то в последнее время они разонравились, да и речь не о них. Поговорим об этом заведение, так сказать, по существу.
Что же в нем такого хорошего? Стоит начать с того, что кафе довольно вместительное и с приятным интерьером — высокие потолки, стены украшены портретами кинознаменитостей, так что в ожидании заказа можно поиграть с друзьями на спор, кто назовет больше имен.
Та самая стена. Фото с сайта кинотеатра.
Цены на алкоголь средние — можно найти и ниже, но, в основном, в Барнауле. К примеру, 50 граммов черного Bacardi стоит 140 рублей, тогда как средняя цена по городу колеблется от 150 до 200 рублей. Из еды я взял чизбургер с картошкой фри за 250 рублей. Что ж, никаких претензий к бургеру предъявить не могу, разве что булочка не была достаточно плотной, но это грех невеликий, зато котлета была прожарена в точности как я и просил, овощи были свежими, а картофель фри — нежирным, в самый раз. На сайте «Победы» есть меню, но по всему видно, что верстали сайт мудаки, и разобраться в нем не так и просто, однако кто ищет, тот всегда найдет.
Теперь о минусах. Приятное кафе страдает недугом большинства новосибирских заведений — ужасно медленными официантами и нестабильным качеством обслуживания. Поэтому есть вероятность, что за несколько походов туда вы выучите всю стену с актерами наизусть. Так что решайте сами, кухня и интерьер там хорошие, но вот обслуживание так себе. Впрочем, прийти и выпить чашку кофе и 50 граммов перед сеансом — в самый раз.
Не думаю, что пока что наш блог читают все официанты этого города, но некоторые из наших читателей вполне могут ими стать. Поэтому редакция «Ланчера» решили тезисно объяснить людям этой почтенной профессии, что в их действиях может расстраивать посетителей и поэтому сказываться на ваших чаевых.
1) Посетитель не любит сидеть без меню.
Если человек пришел в ваше заведение, значит он хочет поесть или выпить, или и то, и другое. Автоматически это означает, что если человек сидит на месте, а ему не несут меню уже в течение 5 минут, он начинает расстраиваться и думать, что это заведение не даст ему искомого. Даже если заведение битком набито, займите человека чтением и несите еще свои оставшиеся сто заказов другим, представитель самой читающей нации в мире найдет, чем себя занять.
2)Посетителя расстраивает, если заказ у него принимают позже, чем у людей, которые пришли после него.
Вот такие люди ранимые. Но чувство справедливости никуда не денешь.
3) Посетителю не нравится, если вы угрюмы и всем своим видом показываете, какая у вас тяжелая работа.
Да, работа у вас не сахар, но это, как вы понимаете, мало кого волнует. У многих людей, пришедших к вам, работа потяжелее будет, поэтому он и пришел: поесть, развеяться и отдохнуть. Не надо давить на жалость.
4) Посетителю не нравится излишняя развязность и панибратство.
Попытка проканать за «своего парня» — это, конечно, признак дружелюбного отношения, но нужно чувствовать дистанцию. Потому что постетитель — не ваш друг. Иначе бы вы сидели за одним с ним столом, а не принимали заказ. И если посетитель часто ходит к вам в заведение, это не значит, что вы стали хорошими приятелями, и его можно обслуживать абы как в надежде, что он свой и простит. Особенно этим грешат в последнее время официанты «Кардамона». Тупо бесит, хочется взять и уе...уехать в другое заведение.
5) Посетителя расстраивает, когда вы уносите их еду раньше времени.
Не все посетители знают язык столовых приборов, когда ножом и вилкой человек показывает, что он больше не будет есть. Но будем честны, и официанты тоже его знают далеко не поголовно. Так что просто спросите. Вообще, немного чаще спрашивайте, что нужно в данный момент посетителю, хотя тоже перегибать палку в этом не следует.
6) Посетителя расстраивает, когда еду приносят не в том порядке, в котором он привык ее есть.
Видите ли, люди живут в плену у своих психо-динамических стереотипов. Большинству нравится, когда приносят сначала салат, потом суп, а потом горячее. А не то, что раньше готово. Иначе тогда бы первым называли десерт. Люди привыкли, что пиво приносят сразу. По поводу других напитков еще можно уточнить, чай или кофе некоторые любят пить после трапезы. Но пиво — только так. Если вы вдруг почему-то решили, что именно этот человек хотел бы поменять порядок подачи блюд, сверьте свою догадку с мнением посетителя, это будет нелишне. Особенно грешат подачей в порядке корейского рандома официанты ресторана «Шанхай».
7) Посетитель не любит, когда вы забываете их заказ.
Тут все очевидно. Тренируйте память. Записывайте в блокнотик. Переспрашивайте. Делайте все, что угодно. Лишь бы посетитель получал то, что хочет. Если вы все же забыли — извинитесь, не доводите до греха и вызова администратора, вам ведь будет хуже.
8) Посетителя расстраивает, если вы подчеркиваете его неравенство с другими посетителями.
Если один посетитель заказ бизнес-ланч, а другой — шикарный обед из трех блюд и компота, вы все равно должны их обслуживать одинаково любезно и расторопно.
9) Посетителя расстраивает, когда вы им что-нибудь лишнее вписываете в счет.
Без комментариев. Чаще всего сталкивался с подобным в баре «Труба». Как-то раз это было 10 (!) мартини. Видимо, всем официанткам и бармену на посошок.
10) Посетителя расстраивает, если вы не цените свой собственный труд.
Если вам плевать на свою работу, значит, вам плевать на себя. Если вам плевать на себя, значит, вам плевать на посетителя. Посетителя расстраивает, когда на него плюют. И если вы этого не понимаете, то, возможно, вам стоит поискать другую тяжелую и малооплачиваемую работу.
Как говаривали древние: «мудрость в постоянстве». Редко в Новосибирске встретишь заведение, где на постоянном уровне оставались бы и обслуживание, и качество еды, и интерьер. Одно из таких заведений — гриль-бар латиноамериканской кухни «Мехико». Именно постоянство качества и уже сложившийся имиджа заведения делают это заведение в традиционное время бизнес-ланча практически недоступным без заказа столика: народу просто битком. Кризис, конечно, умерил аппетиты, но не так сильно.
Так что если вы погнались за мексиканским бизнес-ланчем, лучше вам приходить в «Мехико» где-нибудь после двух. Интерьер здесь очень приятный — приглушенный свет, большие тяжелые деревянные столы, диваны или массивные деревянные стулья. Музыка, что редкость в новосибирских заведениях, аутентичная. Меню на бизнес-ланче вполне демократично по ценам, доступно не только кабальеро, но и простому пайсано среднего звена. Как и в уже описанном «Ланчером» «Не горюй», этнические блюда сочетаются с вполне традиционными, среди салатов можно найти как «Мексикано», так и столь любимый гламурными мальчиками и девочками «Цезарь» (75 рублей.)
Холодные супы тоже как бы говорят нам, что русский и мексиканец — братья навек, за 70 рублей можно получить либо приличный гаспаччо, либо неплохую окрошку. Цена горячих супов — 50 рублей. Что касается горячего, то готов вам порекомендовать куриное рагу под название «эстафадо де пойо» (что в переводе, собственно, означает «тушеное мясо»). А вот «эстафадо де рес», рагу из говядины, показалось мне немного жестковатым, такое бывает с говядиной, когда ее передержали в момент первичной обжарки. Но, вполне вероятно, это может быть случайностью, а не правилом. Стоимость этого удовольствия — 130 рублей.
Теперь о субъективных недостатках заведения. При стабильном качестве недостатки всегда стабильны, и «Мехико» не исключение. Начнем с того, что блюда несут не то чтобы долго, а вот как раз с таким промежутком, когда ты только начал раздражаться. Сколько раз был — постоянно ловил себя на этой мысли. Еще один момент — порции несколько маловаты, что для бизнес-ланча из трех блюд, стремительно выползшего за 200 рублей и замершего недалеко от отметки «300», как-то неприятно. Ну и, конечно, не избежал «Мехико» главной беды новосибирских заведений (помимо плохих официанток) — сайта у заведения нет, и это очень грустно.
Но в целом, конечно, это одно из лучших заведений города, и приятные ощущения от бизнес-ланча вам гарантированы с очень большой долей вероятности. Однако, как пела одна поп-дива, я люблю другое.
Хотя рецензировать заведения Дениса Иванова считается не самым богоугодным делом, но на то я и редактор отдела экстремальной кухни, чтобы пробовать все. Итак, случалось мне несколько раз принимать внутрь себя бизнес-ланч в кофейне «Чашка кофе», что рядом с книжным магазином «Капитал». Ходить в заведение этой сети на Ленина я считаю делом, для джентльмена недопустимым. Как метко сформулировал конепцию и суть сего пункта питания шеф-редактор «Ланчера», «здесь накурено и бляди».
На Чаплыгина, на первый взгляд, все лучше, но только на первый взгляд. Начнем с еды: бизнес-ланч там так себе. В салатах, которые требуют заправки, много майонеза, а, например, в салате из чахлых помидоров и снулых огурцов — откровенно мало сметаны. Супчики, подаваемые в изящных тарелках, постоянно приносят холодными, да и сами эти супчики, как говорили в старину, «пустоваты». Я было подумал, что это специально для гламурных кис, которые следят за фигурой, но отмел это предположение. Во-первых, см. маойнез в салате, во-вторых — горячее, тоже, кстати, вовсе не горячее, мягко говоря, жирновато. И при всей посредственности еды, ценник на нее - больше 200 рублей. За эти деньги можно найти и кое-что получше, например, пройти 50 метров до ресторана «Глобал», про который я напишу отдельно.
Отдельных плевков в спину заслуживают и официанты, двигающиеся со скоростью беременной черепахи. Кроме того, явно видно, что они охотнее обслуживают своих гламурных ровесниц, чем престарелого меня. Как мужчина я их понимаю, но как посетитель, который 40 минут ждет горячее — порицаю и желаю увольнения без выходного пособия. Низкие спринтерские характеристики официантов и неправильно расставленные приоритеты в обслуживании,как мне кажется, и являются разгадкой того, что блюда подаются ненавязчиво прохладными.
Ну и конечно, на бис невозможно не рассказать о чрезмерной любви к животным персонала кофейни, которые в заведение, где, вообще-то, люди едят, пускают тупых ублюдков, которые путают берега и кофейню с псарней. Из 5 раз, что я был в «Чашке кофе», я два раза видел владелиц гламурных кабысдохов, притащивших туда свое чудо пёсьей генетики и отпускавших это гулять по залу. Уважаемый г-н Иванов, я ценю заботу о животных, и у меня даже есть Visa с изображением панды из WWF, но мне не нравится, когда в кофе может плавать собачья шерсть. И если эта практика не прекратится, я обращусь за помощью к Ростиславу Шило, и мы будем приходить в Ваши заведения с лигром. То-то хищник порадуется обилию кандидатов себе на бизнес-ланч.
Словом, ничего хорошего, кроме удобных диванов и халявного вай-фая, в этом заведении нет. Да и то, диваны постоянно забиты школотой, пьющей пять часов одну кружку кофе на троих. Дети, есть сообщение от дедушки Ильи: ходите в школу, читайте книги, занимайтесь спортом, а не просиживайте джинсы в кофейнях, а то страну защищать некому.
Стейк "Нью-Йорк" в формате бизнес-ланча. Фото Кристины Бочкаревой.
Начать свой обзор я бы хотел со слов жителя страны, в которой понимают толк в хорошей еде, и хоть он был вымышленным персонажем, но от этого его слова не становятся менее правдивыми. Итак, как сказал Жан-Элиасен-Франсуа-Мари Паганель, секретарь Парижского географического общества, тот, кто хочет быть сильным и деятельным, должен есть пищу, способствующую образованию органических тканей и укрепляющей мускулатуру, и такая пища, как нетрудно догадаться, мясо.
И что же делать, если вдруг тебе захотелось много мяса в бизнес-ланч? Что я могу вас сказать — если у вас есть деньги для легкого кутежа, сходите в Goodman на Советской, 5.
В вечернее время на период кризиса их цены выглядят очень недемократичными — от 1200 рублей за стейк, да и в бизнес-ланч любителям экономить туда лучше не ходить. Но если душа просит легкого мясного кутежа, то формат бизнес-ланча в Goodman — самое то, что надо.
Моя спутница остановила свой выбор на супе из шампиньонов и белых грибов и мраморном стейке «Нью-Йорк» с картофельным пюре на гарнир, я же взял очень мужской ланч: суп из телятины и бургер с чертовски кровавым бифштексом внутри. Суп из телятины представлял из себя небольшое корыто с очень крепким бульоном, большим шматком телячьей грудинки и вареной картофелиной, упрощенный вариант шурпы, очень вкусный и сытный. Когда принесли бургер и взятую для аутентичности колу, я чуть не возопил от восторга. Это был идеальный бургер на вид, и на вкус, я вас уверяю, содержание соотвествовало форме. Свежие овощи, сочный бифштекс и картофель фри в качестве приятного дополнения создали самые радужные ощущения, несмотря на то, что это была только середина рабочего дня.
PREMIER-burger во всей красе
Счет, конечно, слегка охладил радость — мой вариант бизнес-ланча был оценен в 530 рублей, а моей спутницы — 710 рублей (стейк, все же). Но уверяю, каждый рубль этого неприлично дорогого бизнес-ланча был потрачен не зря. И рабочее настроение, вопреки ожиданию, не пропадает, а появляется и разгорается сильнее, чтобы зарабатывать как можно больше и обедать тут как можно чаще. Пища — двигатель карьеры!
P.S. Ознакомиться с меню бизнес-ланча полностью можно здесь.
«Ланчер» — это блог о ресторанах и вкусной еде. Мы пишем о том, куда сходить вечером, где позавтракать утром и где купить лучшее в городе вино. Мы регулярно инспектируем кофейни, рестораны и шашлычные в поисках разных вкусностей, о которых рассказываем читателям «Ланчера».
