Скопин в «Классике» и проблемы «Септимы»

Пара новостей ресторанного рынка в телеграфном режиме:

Из-за долгов по аренде La Maison может потерять помещения в особняке на Советской, в реставрацию которого «Септима» вложила 50 миллионов рублей. Самое восхитительное в этой истории то, что обладминистрация отказывается раскрыть арендные ставки в принадлежащем ей здании. Очень инновационный подход.

Новым управляющим ресторана «Классика» станет владелец винных ресторанов Skopin (заведения в Новосибирске и Омске) Ян Скопин. Совладелица ресторана Анна Ладан решила отойти от оперативного управления рестораном по семейным обстоятельствам.

Бары 5nizza: шведский стол на обед

Шведский стол в баре 5nizza

На этой неделе сеть баров 5nizza ввела новое обеденное предложение — шведский стол за 199 рублей. Посетитель может выбрать неограниченное количество салатов, супов, вторых блюд и закусок на одну персону.

Для того, чтобы получить блюда со шведского стола, нужно самому подходить к раздаче и накладывать их на тарелку. Супы, правда, официанты приносят сами. Если вы сидите в основном зале, то проблемы не возникает. Но когда с блюдом нужно пройти по лестнице — желание заниматься самообслуживанием немного иссякает. Наверное, это такой хитрый способ сэкономить на официантах.

Все те же блюда, что находятся в меню шведского стола можно заказать отдельно из специального меню. На первый взгляд оно ничем не отличается от меню бизнес-ланча, которое перестало действовать. Правда, обед теперь обходится несколько дороже — напитки стали платными. Так, например, полный ланч обойдется около 220 рублей, а обед из супа и второго с морсом в 175 рублей против 169 рублей по отмененному меню.

Каких-то особенных нововведений мы не заметили, поэтому бар 5nizza по-прежнему можно считать местом для недорогого и среднего по качеству обеда. Правда для тех, кто раньше не наедался или жаловался на небольшие порции, сейчас хорошие новости — набить желудок можно до отказа.

Ложка салата

Автор блога «Бизнес глазами подчиненного» написал объемную заметку о новосибирском ресторанном бизнесе:

Во время кризиса заполняемость во время обедов стала критичной для ресторанов. Теперь все борются за потрепанных снижением зарплат и сокращениями офисных служащих, и уже нелья себе представить ресторана, где бы не было бизнес-ланча за 150 рублей.

Пытаясь угнаться за ценами столовых, рестораны при этом не отказываются от своей наценки. Из-за этого порции становятся все меньше, блюда все проще. Теперь миски для бизнес-ланча стали предметом постоянных насмешек блоггеров и все больше раздражают людей. Теперь действительно опасно заходить в незнакомый ресторан, потому что там могут за 60 рублей положить одну столовую ложку салата на блюдо диаметром 24 см.

Поголодайте денек — но в «Классике» отобедайте

«В ресторане „Классика“! Так вкусно! И не слишком дорого для такой кухни, обслуживания и т.д. Я даже как-то раз в командировку в Новосиб слетал исключительно ради обеда в „Классике“. Плюньте на бюджет, ну, или — поголодайте денек — но в „Классике“ отобедайте. Весь общепит Новосиба (а он, общепит, там очень не очень) не стоит супа из говяжьих хвостов в этом кабаке.»

Это ответ на вопрос — как прожить в Новосибирске на 500 рублей в день. Не смогла удержаться и не добавить комментарий сюда. А все потому, что мне лень написать большой обзор про «Хиппо бар».

Цены 2004 года в Кофемолке

Для тех кто считает, что раньше было лучше, «Кофемолка» устроила хорошую акцию в честь своего пятилетия: сейчас там есть отдельное меню с небольшим количеством блюд и ценами 2004 года:

Эспрессо — 32 рубля
Каппучино — 45 рублей
Бейлиз-кофе — 130 рублей
Средиземноморский салат — 60 рублей
Английский сэндвич — 62 рубля
Норвежский сэндвич — 75 рублей
Крем-брюле — 30 рублей

Впервые попробовала крем-брюле — сладко до безобразия, но в этом что-то есть.

Пятница-спаивательница

фото: Майя Шелковникова

В баре 5'nizza появилось специальное предложение.

Если вы пришли с компанией, то при заказе четырех фирменных блюда из числа участвующих в акции, бар обещает бесплатно напоить напитками на выбор:

— бутылка водки «Катюша»;
— 2 литра пива «Бочкарев»;
— 1 литр домашнего вина;
— фирменный «Мега-коктейль» объемом 1,5 литра.

Что можно заказать по акции:

Стейк «5 nizza» из говядины с с запеченым картофелем и острым перечным соусом (279 рублей).

Ассорти «5'nizza» из острых куриных крыльев,жареного сыра, запеченого картофеля, чесночных гренок. Подается с соусом Блю Чиз и Маринара (399 рублей).

Колбаски из свинины с чесночком и специями. Подаются с соусом барбекю (349 рублей).

Тигровые креветки с приправами, приготовленные на гриле. Подаются с картофелем фри и кунжутным соусом (299 рублей).

Салат «5nizza». Салат Ромейн, красная икра, семга, дольки обжаренного картофеля, помидоры Конкасе.Заправляется медово-горчичным соусом (189 рублей).

Акция продлится до 30 ноября.

Официально официантам: 10 заповедей

Не думаю, что пока что наш блог читают все официанты этого города, но некоторые из наших читателей вполне могут ими стать. Поэтому редакция «Ланчера» решили тезисно объяснить людям этой почтенной профессии, что в их действиях может расстраивать посетителей и поэтому сказываться на ваших чаевых.

1) Посетитель не любит сидеть без меню.

Если человек пришел в ваше заведение, значит он хочет поесть или выпить, или и то, и другое. Автоматически это означает, что если человек сидит на месте, а ему не несут меню уже в течение 5 минут, он начинает расстраиваться и думать, что это заведение не даст ему искомого.  Даже если заведение битком набито, займите человека чтением и несите еще свои оставшиеся сто заказов другим, представитель самой читающей нации в мире найдет, чем себя занять.

2) Посетителя расстраивает, если заказ у него принимают позже, чем у людей, которые пришли после него.

Вот такие люди ранимые. Но чувство справедливости никуда не денешь.

3) Посетителю не нравится, если вы угрюмы и всем своим видом показываете, какая у вас тяжелая работа.

Да, работа у вас не сахар, но это, как вы понимаете, мало кого волнует. У многих людей, пришедших к вам, работа потяжелее будет, поэтому он и пришел: поесть, развеяться и отдохнуть. Не надо давить на жалость.

4) Посетителю не нравится излишняя развязность и панибратство.

Попытка проканать за «своего парня» — это, конечно, признак дружелюбного отношения, но нужно чувствовать дистанцию. Потому что постетитель — не ваш друг. Иначе бы вы сидели за одним с ним столом, а не принимали заказ.  И если посетитель часто ходит к вам в заведение, это не значит, что вы стали хорошими приятелями, и его можно обслуживать абы как в надежде, что он свой и простит.  Особенно этим грешат в последнее время официанты «Кардамона». Тупо бесит, хочется взять и уе...уехать в другое заведение.

5) Посетителя расстраивает, когда вы уносите их еду раньше времени.

Не все посетители знают язык столовых приборов, когда ножом и вилкой человек показывает, что он больше не будет есть. Но будем честны,  и официанты тоже его знают далеко не поголовно. Так что просто спросите. Вообще, немного чаще спрашивайте, что нужно в данный момент посетителю,  хотя тоже перегибать палку в этом не следует.

6) Посетителя расстраивает, когда еду приносят не в том порядке, в котором он привык ее есть.

Видите ли, люди живут в плену у своих психо-динамических стереотипов. Большинству нравится, когда приносят сначала салат, потом суп, а потом горячее. А не то, что раньше готово.  Иначе тогда бы первым называли десерт. Люди привыкли, что пиво приносят сразу. По поводу других напитков еще можно уточнить,  чай или кофе некоторые любят пить после трапезы. Но пиво — только так. Если вы вдруг почему-то решили, что именно этот человек хотел бы поменять порядок подачи блюд, сверьте свою догадку с мнением посетителя, это будет нелишне. Особенно грешат подачей в порядке корейского рандома официанты ресторана «Шанхай».

7) Посетитель не любит, когда вы забываете их заказ.

Тут все очевидно. Тренируйте память. Записывайте в блокнотик. Переспрашивайте. Делайте все, что угодно. Лишь бы посетитель получал то, что хочет. Если вы все же забыли — извинитесь, не доводите до греха и вызова администратора, вам ведь будет хуже.

8) Посетителя расстраивает, если вы подчеркиваете его неравенство с другими посетителями.

Если один посетитель заказ бизнес-ланч, а другой — шикарный обед из трех блюд и компота, вы все равно должны их обслуживать одинаково любезно и расторопно.

9) Посетителя расстраивает, когда вы им что-нибудь лишнее вписываете в счет.

Без комментариев. Чаще всего сталкивался с подобным в баре «Труба». Как-то раз это было 10 (!) мартини. Видимо, всем официанткам и бармену на посошок.

10) Посетителя расстраивает, если вы не цените свой собственный труд.

Если вам плевать на свою работу, значит, вам плевать на себя. Если вам плевать на себя, значит, вам плевать на посетителя. Посетителя расстраивает, когда на него плюют.  И если вы этого не понимаете, то, возможно, вам стоит поискать другую тяжелую и малооплачиваемую работу.

Уберите это немедленно

Несколько недель назад в журнале «Афиша» появился материал «10 вещей, от которых мы устали», посвященный всем надоевшим рестораторским «трендам» и «фишкам». Учитывая то, что все описанные в заметке явления относятся и к новосибирским заведениям, перепечатаем их с сокращениям.

• Банки с чем угодно в качестве оформления.
• Идиотские названия в меню.
• Плохая музыка.
• Fashion TV.
• Кальян.
• Караоке.
• Узбеки вместо японцев в японских ресторанах.
• Слишком длинные меню.
• Творческие встречи, выставки, перформансы, литературные чтения, спектакли, фокусники и клоуны.
• Суши в неяпонских ресторанах.

Кстати, соображение по поводу суши: есть идея ввести в «Ланчере» мораторий на рецензирование заведений, в которых подают суши. Что скажите, любимые читатели?

Кофе и тренажеры

Сеть Traveler's Coffee заключила договор франчайзинга с новосибирской сетью фитнес-центров Remix, сообщает «Коммерсантъ-Новосибирск».

Согласно этому договору, Remix откроет во всех трех фитнес-центрах небольшие кофейные стойки формата coffee-point, которые будут торговать преимущественно на вынос и предлагать ограниченное меню. Ранее подобную «кофейную точку» открыла другая новосибирская сеть, «Кофемолка».

Новости рынка: NYP, «Фуд-Мастер» и фотошоп

На прошлой неделе существенная часть редакции «Ланчера» инспектировала ресторан барнаульского пансионата «Лесные дали», так что несколько важных новосибирских новостей не нашли отражения на наших аппетитных страницах. Исправляемся.

В минувшую среду основатель New York Pizza Эрик Шогрен организовал пресс-конференцию, чтобы «попросить помощи в защите от рейдерского захвата». В захвате Шогрен обвиняет конкурсного управляющего пиццерии в Советском районе. Это, как ни крути, уже агония.

Курьезное развитие этой истории: на сайте «Континента Сибирь» материал о NYP был проиллюстрирован фотографией Эрика Шогрена, стоящего рядом с бывшим редактором отдела потребрынка «Континента» Стасом Соколовым. Через пару дней кто-то в редакции КС спохватился и кадрировал фотографию так, что от Стаса в ней остался только кусок оранжевого свитера.

Тем временем, НГС.Бизнес опубликовал интересное интервью генерального директора дивизиона «Сибирь» компании «Фуд-Мастер» Ильи Серова. Руководитель «Фуд-Мастера», в частности, говорит о влиянии кризиса на ресторанный бизнес: по его словам, падение выручки в «Вилке-Ложке» составило 10–15% против 20–25% в «Печках-Лавочках».

PS По многочисленным просьбам, сообщаем результат исследования ресторана барнаульского пансионата «Лесные дали»: кормят на убой, в каждом блюде много мяса (обязательно закажите борщ, грибной суп, бефстроганов и курицу с грибами и картошкой в горшочке), цены вызывающе доступные (супы по 70, горячее в пределах 250 рублей, алкоголь просто копеечный). Впрочем, есть и недостатки: некоторые официантки ничего не слышали про сервис, в блюда часто кладут ужасную корейскую морковь — смысла этой операции мы так и не поняли.