«Бурятские позы»

Я готовлю заметку про один левобережный ресторан — очень хороший, к слову — и на меня напали воспоминания, думаю что надо ими поделиться с вами, может опустит.

Иногда, очень редко правда, появляются такие заведения, в которые хочется приходить и приходить, даже если там скромно внутри и обслуживающего персонала будто бы нет, да и в меню не больше 20 блюд.

Прошло уже лет пять-шесть, но это место я вспоминаю и вспоминать буду, ведь именно там я узнала что такое «позы».

По́зы — название на русском языке традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда. Готовится на пару, как правило в специализированных для этих целей вариантах пароварки (позницах или мантоварках). В качестве основных компонентов начинка поз содержит рубленное мясо (фарш) и репчатый лук. Позы имеют форму сходную с хинкали — то есть чашечки, иногда с отверстием сверху, размер готовых поз в диаметре — примерно 5-8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся бульон, часто выпивают отдельно (надкусив, через образовавшиеся отверстие).

И, хотите верьте, хотите нет, но с мантами это блюдо не имеет ничего общего, хотя казалось бы.

Кафе располагалось на набережной реки Карповки в доме №28. Для меня там всегда было только два блюда — позы и строганина из свежезамороженной семги, которая подавалась с острым соусом (нечто среднее между горчицей и васаби с соевым соусом). Ребята, за эту свежую и ледяную семгу и за эти позы можно было простить все на свете, хотя заведение всегда было очень странным, казалось, что ты всегда там был один, повара-буряты две штуки, официант и бармен, и всё. И тишина. Травяной или зелёный чай — и жизнь начинала налаживаться.